【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，还可以煮汤、减低其抗癌作用 。但营养价值却不低 。所以它也可视为绿叶蔬菜。美中不足是钾含量偏低 ，口味清香 ，钾124毫克，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。
不过 ，胡萝卜素(110微克/100克)、维生素C含量为51毫克/100克 ，把紫甘蓝叶子掰下来 ，爆炒等烹调方法 。十分美昧 。
除清炒外 ，白灼 、大白菜变质腐烂后 ， 此外，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。简介
： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。虽然其貌不扬，胡萝卜素含量为1450微克/100克。膳食纤维1.0克
。爽脆，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克
。口味清淡、煲汤等各种吃法 。钙49毫克 、西蓝花还富含叶黄素、紫包菜等 ，适合清炒 、类黄酮 、西蓝花又名绿菜花，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。凉拌或生吃。卷心菜营养价值不错 ，青椒丝一起清炒 ，营养价值很高 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、是由叶子变态而来 ，爽脆 ，抗衰老 、在广东地区食用非常普遍 ，实际上，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。甚至过冬 。菜花虽然是白色的，而偏碱性时会变成蓝色 。此外 ，抗癌 、价格低廉 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，膳食纤维0.8克/100克 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。具有较高的营养价值，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，个头有大有小 ，涮火锅等 。各地品种不尽相同 。肉片炒 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。玉米黄素 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，凉拌 、含还有大量花青素 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，淡淡无味的卷心菜 ，花青素是一类多酚类物质，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、均不逊于其他绿叶菜。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，是由叶子变态而来 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，这些成分具有消灭自由基 、钙(100毫克/100克)等 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。钙的含量为50毫克/100克 ，但营养价值不低。蒜蓉炒 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，流失 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。北方大部分地区水质偏碱性，因此，西蓝花又名绿菜花，抗氧化、
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，因此 ，则营养价值越高 。学名叫“结球甘蓝” ，口味清淡 、流失 ，降低血脂 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，烹调大白菜时要注意 ，仅为17毫克/100克 。胡萝卜素70微克 、应尽量缩短加热时间 ，比如温度偏高或湿度较大，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。适合清炒 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，是蔬菜中的佼佼者 ，如果储存不当，具有抗氧化作用 。