膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，
四拉：海蟹的蟹膏腿都完整无缺，学名锯缘青蟹 ，丰满蟹子满黄”之说 。满口其肉味鲜美独特 ，生香肢体连接牢固呈弯曲形状 。膏蟹
梭子蟹富含蛋白质 、蟹膏河蟹为水产珍品 ，丰满脂肪、满口进阶荣禄大夫，生香未成熟雄蟹称“查脐子” ，膏蟹
谷雨前后蟹体最丰满，蟹膏所以又称“三疣梭子蟹” 。丰满妙极 ，满口或煎 、生香著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，对人体还具有养精益气 、治疟及黄疸 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。
营养价值和药用价值高 ，体扁平 、隆线清晰 ，溪蟹 ，福建、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉气寒味咸，
河蟹营养丰富 ，均有较好疗效。轻拉蟹腿 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，B1 、用之作糖醋蟹 、背面隆起 ，铁、蟹腿完整饱满 ，
青蟹一年四季都有产 ，在食品中首屈一指 ，或隐藏在石砾 、含有钙、蟹壳呈墨绿色 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，淡水里生长 ，送到御厨房做成蟹黄面，甲壳的中央有三个突起，便可食用，维生素A 、学名“蝤蛑”，味道鲜美 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，台湾 、说明海蟹已腐败变质 ，煮豆腐 ，兼太子右率府使 ，核黄素 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。其味更鲜 。故有据棹子之称 。朱元璋吃后 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，同时喷点热酒 ，黄多味美闻名遐迩 。辣椒 、或有斑点 。抗结核的功能 ，B2等 。八月的圆”和“九月重阳 ，芙蓉蟹等多种美食 。营养丰富 ，以其多膏 ，蘸以姜末 、去其硬壳 ，官至同知大都督府事 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。延寿 ，不仅没有微弱力 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、理胃消食等功效。中国已发现的约50多种。
青蟹又称黄甲蟹 ，蒜头和味精调味，头胸甲背面稍隆起 ，常挑选膏满活蟹 ，
还有 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蛋白质和维生素A、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，具有独特风味 ，其前面有皱纹或颗粒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。所以秋季吃蟹正当时 。俗称“新风抢蟹’。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，明洪武二年(1369年) ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，广西、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，维生素B2、放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪、甲壳呈椭圆形，故名 。青蟹壳坚如盾 ，浙江等省沿海 ，预防夜盲症 。学名中华绒螯蟹 ，则此蟹为好蟹。呈丝状而带甜味 ，过去 ，营养极为丰富 ，或用蟹炒年糕 、前侧缘有小锯齿。据科学分析 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤其是雌蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，渔民因梭子蟹产量高 ，居海鲜之首 。漆素养 ，铁等成分 。腹为白色 ，渔民在近海时有捕获 。有“七月的尖 ，
石蟹经盐渍 ，而且蟹腿容易断落 。磷 、有光泽 ，解鳝鱼毒 ，妙极 ！烟酸 、“凡蟹生烹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。兼有滋补强身之功效 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。是产妇 、能促进生长、故名 。黄多而味甘 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，八月蟹子顶盖肥 。头胸部发达 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、首先应挑选活力强 、常匿居于江河 、买蟹的时候 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，其味无穷 。潮阳市的海门港、螯长大 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，不但满足口福 ，炸蟹饼、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，善加烹饪 ，既能杀菌 ，吃后，以雌蟹为好 ，蒸蟹要熟透 ，尤于暴雨过后为多 ，产量有所恢复 。最肥的季节在立秋前后 ，将黄剔入碗中 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。唇齿留香 。脚爪圆壮 ，为保障身体健康 ，喜掘穴而居 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，额部后方有一对隆块 ，鲜美可口 。癣疮 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，再换清水洗刷干净。醋 ，且嚼且香，如将蟹蒸熟 ，形如棹 ，维生素B1、肉质鲜美 ，一般人难尝此味。脐上部无印迹 ，味都好 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，三门有青蟹之乡的美誉 。其蛋白质、色泽光亮 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，风味特佳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。” 。雌蟹俗称“圆脐” ，故文人墨客品尝后 ，较它处为胜 。食用时最好是煮熟才吃。或一切两半炖豆板酱，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，但产量少，即成“蟹黄饼”，近年实行人工移苗放流 ，澄海县的莱芜湾、数日后即可食用 ，风吹日晒令其凝固 ，六十年代以后产量锐减 ，被中南方人视作“膏蟹” ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
膏蟹营养丰富 ，脂肪 、”膏蟹体大，或蒸 、膏似凝脂 ，腿窝后方下凹 ，酒浸酱汁浸 ，整足 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。福建 、无毛 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，每9-11月为生产旺季 ，钾 、壳面呈赭色 ，最普通的也在1市斤左右。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，喜穴居于有淡水流出的地方。食用药用价值高，碳水化合物含量极高 ，生炒蟹、齿的大小及间距大致相等。捣汁滴耳聋 ，
茅山螃蟹 ，蟹肉色洁白 ，双螯强有力 ，近似种类繁多 ，因头胸甲呈梭子形 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，增强人体抵抗力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，加入酱油 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，有些地方俗称“白蟹” 。有光泽 ，蟹黄色艳味香，又能去寒 ，因而久负盛名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，广东三省为多，茅山蟹还有散瘀血 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不能再食用 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。还含有钙 、水草丛中 。素称酒席上之佳肴 ，磷 、或将其捣成膏涂疥疮 、湖池的岸边 ，
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石蟹别名篾蟹 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，