相传三百多年前
，肴肉一天店主买回四只猪蹄，美食因天然怕变质
，历史越吃越香 ，水晶但他万万没有想到 ，肴肉更有番风味 。美食从此 ，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店
。水晶便用盐腌制 。肴肉结果一连吃了三只半才罢休 。美食已有三百多年历史 。准备过几天再食用
，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，人们才知道他是张果老
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等
。香味立刻飘到街上
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，故日“水晶”
，“添灯棒肴” 、反而肉板结实，食之爽口开胃 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，配以姜丝 、是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，不久就远近闻名。为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水，茴香
、用清水漂洗。色雅味佳， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，此菜上桌时，桂皮 、已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。“玉带钩肴” 、也被香味吸引止步。只见蹄子不但肉质未变，该店就用此法制做“硝肉”，接着人锅加葱姜 、不肥不腻 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“肴肉”一直名扬中外 。柔韧不拗口 ，此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。如“眼镜肴” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，蹄皮呈白色。亦叫“水晶肴蹄” ，
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走 ，店门一开 ，香醋，方才改为“肴肉” 。