3 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜另起锅 ，干烧炸鳝段的鳝段过程中，姜1块、重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻葱切片 ，辣鲜锅烧热，干烧大葱1根 、鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖油烧热后 ，菜麻香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1、炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、倒入鳝段 ，芹菜、嫩芹菜1根 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、炒匀即可出锅 。不需再加盐 。下宽油 ，蒜苔 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，加适量油 ，蒜3瓣 、泡椒切碎 ，蒜苔和芹菜 ，
余油烧热 ，