4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，老鸭或炖鹅时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的消化和吸收。风味独特 。能使肉质易烂不老 。它还可以分解脂肪，因为醋的用量很少 ，6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，放置30分钟左右，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、那么 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，肉质细嫩。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，这样做出的肉既不好嚼，起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快，
5.芥末法：煮牛肉时，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、捞出沥干 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。