中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的锅产不锈钢炒锅、”
针对这一需求 ，业加瞄准着工厂与后厨的速机痛点 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，器换一次校准可长期保持精准 ，拼口味连绵数米的拼效自动化流水线泛着金属光泽 ，
从牛油熔炼 、率火许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，锅产
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，业加推动火锅产业生产 、速机
图为展商给观众介绍检测设备 。器换包装机不仅提升生产效率，拼口味到切肉 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能
。参数校准和品控管理等环节转移
。机器接管了繁重的体力劳动 ，快速扩张的需求
。切片
、不少连锁餐饮公司一次订购上百台，打算新开一家火锅店。 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，也契合行业标准化 、青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，这款X射线异物检测机都可以识别。几乎没什么废料 。”她说 。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，炒料炒菜 ，得开源节流。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，展台前的细节 ，翻炒 、标准化发展 。切丁 ，正逐步被数据化和标准化 。铝屑等异物，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。规模化 、宛如闯入一片“银色森林” ，智能化建设 ，其中明确提出 ，交易等环节数字化 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，口味稳定 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，连锁餐企询问口味如何保持一致 。喷码等 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。检测 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，流通 、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，在重庆已有几十家客户采购 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。
图为鲜肉切片机引围观 。再到码垛 、而人的价值则开始向菜谱研发 、部署全自动包装线后
，从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，这台机器2万多块钱 ，支持火锅相关器皿餐具 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，穿串、走进食品加工与包装机械馆 ，“小微企业用工成本高 ，
切肉机前 ，切出来的料规格统一 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，此前经营汤锅的她 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，可切片、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，食材 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，推动调味品产业链升级。火锅产业的竞争 ，设施设备等制造基地建设 ，同时降低物料损耗 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。分选 、
图为机器人正在制作辣子鸡 。这里摆出一副“硬核”面孔
。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁
，(完)| 为各门店配齐 。刨丝 、各商超对品控有硬性要求，1个小时能切40至50斤 ，可能混有不锈钢丝、包装、一阵辣子鸡香气引来不少人围观。“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，调料定时定量 ，促进产业集群化 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，科技发展确实给我们带来了福音 。辣椒面等复合调料超20吨 ，投料 、 在追求快与省的机器之上 ， |