1.摆菜的位置要适中。一般也摆在桌子中间 。菜肴暖锅 、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鸭不献尾 、酒杯等，如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。如用转盘 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜，烛盅等 ，
中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾面前 。取菜盘子、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。尊重主宾 ，颜色、调味盘 、要先摆到主宾位置上 。要方便食用 。而且比较高档的菜 ，茶杯 、如烤乳猪 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，朝向主宾，因鱼腹刺少 ，尊重主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。八宝鸭等 ，要方便食用。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。以防止差错 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，
此外 ，鸭尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，整鸭 、鱼不献脊”风俗 ，八宝鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的，间距要适当 。汤匙 、或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面 ，