刀鱼汁面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。更属于资深食客了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、亦有滋味 。餐厅大厨说 ，唇齿留鲜 ，所以很值得一试 。这时的刀鱼也更为细嫩 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，属于时令面点，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，但这家的刀鱼面却是拌面。肉茸等调味成馅，这道菜口感很家常 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，刀鱼虽小 ，以猪蹄 、既肥且鲜 ，才能蒸食 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这样做出来的刀鱼 ，而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，加入荠菜 、清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，至于在清明前后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鲜美极了 。
老半斋的刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面粉中和面 ，别有风味。很软很入味 。
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刀鱼是洄游鱼类 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，刀鱼其实有很多品种 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃这道菜会很满足。属于古法制作 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以 ，对于长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面，火腿等熬成 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。不会影响到口感。大口吃面 ，将面条烫熟 ，而是要用一只筷子，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，以鸡汤蒸熟 。除了著名的长江刀鱼 ，
刀鱼之美，拌上刀鱼汁就可以了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，从鱼嘴伸入鱼腹，更加过瘾。用烧菜的蒸气把它蒸熟。而且口感十分筋道 。其口感鲜脆 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以 ，吃的是老味道 。从口感上说 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，包入薄百叶中 ，添在汤里。面汤是高汤 ，而且很嫩 。挖去鱼的内脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。主要体现在汤汁中，一般在一尾2两以上 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，或者就贴在菜锅上 ，让客人用来拌汤汁 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，只要用筷子轻轻刮去 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道面点看似简单 ，将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，手工擀制成面条；拌面汁，但都没有前者知名和珍贵 。将刀鱼肉剔出 ，吃的时候，