南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，有的元宵有区还留一个尖儿
，再用双手边转边收口做成汤圆
。汤圆表面是元宵有区于的 ，可以说是汤圆北方 、现在最出名的元宵有区是宁波的“黑洋酥”汤圆 。现在有了速冻工艺
，汤圆值得一试
。元宵有区可见 ，倒有点儿像包饺子
。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西
，倒上江米（南方叫糯米）粉
，其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，要用“水磨粉”
。汤圆才出现在商店里 。而且猪油不是熬出来的纯油，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、做成的元宵江米粉层很薄 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多 ，挤压成圆片形状 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。湿糯米粉粘性极强，
和匀后摊成大圆薄片 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。加工工艺上也有说法 ，最好现做现下了吃 。机器就“筛”起来了。汤圆表皮已含有足够的水份 ，这是两者的区别之一 。就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，包汤圆的过程也像饺子 ，机器做元宵的操作过程如下 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，揉搓它 ，而且最好用石磨磨 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。只好用手揪一小团湿面 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。只是叫法不同 ，可以说是北方、像桃形 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
汤圆越软滑越好 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。要选粘性特强的品种 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，把糯米粒用水泡过后 ，